NACHHALTIGKEIT

Nachhaltigkeit ist mittlerweile ein überaus schwammiger und inflationär verwendeter Begriff geworden und betrifft natürlich alle Bereiche des Kaffeeweges von der Pflanze bis in die Tasse. Das bedeutet auch, in den Erzeugerländern Hilfe zur Selbsthilfe zu leisten.



OBERMAYER

Der Obermayer ist ein doppelter Mokka, in den über einen umgekehrten Löffel flüssiges, kaltes Obers (Sahne) geträufelt wird.




 PARAMETER für guten Kaffee

- frisch gerösteter Kaffee
- frisches Wasser mit einer Temperatur beim Aufgießen von 92°-96°C
- möglichst frisch mahlen
- Papierfilter vorher befeuchten (läßt den Papiergeschmack verschwinden)
- Wasser gleichmäßig über das Kaffeepulver verteilen
- Kaffeemenge: 60g für 1LiterWasser




QUALITÄT

Die Qualität hängt von verschiedenen Faktoren ab. Die zum Beispiel Herkunft, Anbauhöhe, Bodenqualität, Bohnengröße und/oder Aufbereitungsmethoden sind.





ROBUSTA

Eine davon ist die Robusta-Bohne.
Ihr Ursprungsland ist Uganda. In Höhenlagen bis 800m und bei Temperaturen zwischen 22-30°C gedeiht sie am besten. Sie kommt in tropischen Klimazonen vor. Die Niederschllagsmengen sind um die 2000mm im Jahr am idealsten. Sie liebt eine hohe Luftfeuchtigkeit, ist aber sehr kälteempfindlich und wird daher nur bis zum 10. Breitengrad nördlich und südlich des Äquators angebaut.
Die Robusta- Bohne ist rundlich und mit einer Länge von 5-8mm relativ klein.


RÖSTDAUER


Je länger die Röstdauer, je weniger unerwünschter Säuren, je mehr Bitterstoffe. Daraus entstehen die Aromen. Bohnen mit langer Röstdauer eignen sich ideal für Espresso. 
Je kürzer die Röstdauer, je agressiver die Säure. Bohnen mit kurzer Röstdauer eignen sich maximal zum Filterkaffee.




Siebträger


Der Siebträger hält das Kaffeepulver in der Maschine, wenn unter Druck Wasser durch das Kaffeepulver gepresst wird.