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GETRÄNKETEMPERATUR
Die Temperatur eines Kaffees sollte ca. 86 – 96 °C betragen.
GERUCH
Der Geruch wird in "Kaffeekreisen" als Aroma bezeichnet.
GESCHMACK
Geschmack wird auch als Mundgefühl, Viskosität, Adstringenz und als Abgang bezeichnet.
Die Wahrnehmung von Geruch und Geschmack ist von zahlreichen Faktoren abhängig, wie Anbaugebiet, Kaffeesorte, Aufbereitung, Röstung, Zubereitungsmethode, Mahlgrad.
HALTBARKEIT
Sowohl Rohkaffee als auch Röstkaffee sind unbegrenzt haltbar. Allerdings schreibt der Gesetzgeber eine Mindesthaltbarkeit vor. Das bezieht sich wohl eher darauf, das Rohkaffee mit zunehmenden Alter austrocknet und Röstkaffee an Aroma verliert.
INSTANTKAFFEE
Bei Instantkaffee oder auch löslicher Kaffee genannt, gilt ein striktes Reinheitsgebot. Er wird aus 100% Kaffeebohnen ohne Zusatzstoffe oder andere Zutaten hergestellt.
Löslichen Kaffee erhält man durch Trocknen des Extrakts nach vorheriger Konzentrierung mittels geeigneter Verfahren. Es entseht ein pulvriges oder feinkörniges Kaffeekonzentrat, das sich nach der Zugabe von Wasser vollständig auflöst.
Koffein
Der Koffeeingehalt in der Rohkaffeebohne beträgt ungefähr 0,8-1,4% beim Arabica und bis zu 2,5% beim Robusta. Deshalb sind reine Arabicakaffees besser verträglich bei Überempfindlickeit gegen Koffein.
Der Koffeingehalt einer Tasse Filterkaffee beträgt ca. 80mg und ca. 45mg bei einem Espresso, wenn man bei gleicher Zubereitung 8 gr. Arabica Kaffee benutzt.
KAKAOBOHNEN
Die Kakaobohnen werden in zwei Klassen unterteilt, dem Konsumkakao (Ordinary oder Bulk Beans) und dem Edelkakao (Fine Flavour Beans).
Die Qualität hängt dabei nicht nur von der Sorte ab. Wichtig ist auch, das nur reife Früchte geerntet und der Kakao richtig fermentiert wird. Die allerbeste Kakaosorte ergibt bei schlechter Verarbeitung keine gute Schokolade.
Bei Konsumkakao handelt es sich um die Sorte "Forastero".
Sie macht etwa 85% der Welternte aus. Sie wird vor allem in Ghana, Brasilien und Asien angebaut. Die daraus produzierten Schokoladen werden in der Regel ohne Hinweis auf die Sorte und die Herkunft der Bohnen verkauft.
LEONARD RAUWOLF
1582 beschrieb er als erster, deutscher der Arzt und Physiker den Kaffee. Er lernte ihn auf seinen Reisen durch die arabische Welt kennen und dokumentierte ihn.
MILCHSCHAUM
Die richtige Aufschäumtemperatur und der Proteingehalt der Milch machen einen erstklassigen Milchschaum aus. Der Schaum entsteht, wenn Milchproteiene mit Luft vermischt werden.
Also nicht der Fettgehalt, sondern der Proteingehalt sind das A und O! Das gilt auch für laktosefreie- und Sojamilch.
MAHLGRAD
Verschiedene Kaffeezubereitungen - verschiedene Mahlgrade.
Je feiner der Mahlgrad, desto langsamer der Durchlauf des Wassers. Ist das Pulver zu fein, können zu viele unerwünschte Bitterstoffe und Säuren gelöst werden. Je grober der Mahlgrad, je schneller der Durchlauf des Wassers. Ist das Pulver zu grob, bleibt nicht genügend Zeit um die guten Inhaltlösensstoffe zu .